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北上广深半年倒了16万家餐厅,吃货的钱太难赚 -1009

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发表于 2017-3-15 08:25:58 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
就连有着“互联网餐饮鼻祖”之称的黄太吉,曾因开奔驰送煎饼、美“”女老板娘等营销一炮而红,最高估值达12亿,如今关门过半;另一家同样大名鼎鼎的雕爷牛腩不仅高管出走,业绩也下滑严重。除了网红餐厅,许多老牌饭店也难逃倒闭的命运。数据显示,2016年全国餐饮收入超过3.5万亿元,同比增长11.2%。但是餐饮业的月倒闭率高达10%,年复合倒闭率超100%,北上广深仅半年就有16万家餐厅关门。不对啊,明明吃货越来越多,为什么新的旧的餐厅都纷纷“”倒闭?吃货们到底想要怎样的餐厅?餐饮业创业者该往哪里走?小巴采访了几位大头,来听听他们的看法。餐饮业处在一个转型升级的高速风口,机遇和挑战的烈度是以往餐饮人从未遇到的。餐饮业正在经历一场大洗牌。餐饮老板内参作为行业垂直新媒体,看到两极现象。一方面,大量缺少品牌势能,品类赛道定位不清,人才、资本、战略处于竞争低维的传统餐饮和中小餐企,面临来自巨头、房租、人力成本、获客成本、采购成本等多重挤压,使得“餐饮越来越不好做”,导致负增长甚至关店;另一方面,我们却又看到像乐凯撒榴莲“”披萨、喜家德水饺、九毛九山西面馆、巴奴毛肚火锅等一批与品类划等号的品牌在强势扩张,并逐步形成集供应链优势、品牌势能、产品创新、人才优势、选址拿铺等于诸多优势一体的马太效应。这些品牌的创始人几乎都是从过去高度竞争的行业:IT、家电、快消等跨界而来,甚至在“”用这些行业白热竞争的策略来冲击餐饮业。随着消费升级和餐饮消费群体的年轻主流化,具有清晰产品和品类定位,且拥有品牌势能的餐企将大大降低获客成本,加大行业的竞争门槛,有可能形成大树底下不长草的残酷局面。这是餐饮创业者值得关注的趋势。除此之外,最近几年,一波跨界人才进军餐饮业,借助互联网社交媒体传播的力量,也出现了一大批“网红”餐厅,比如我们熟知的雕爷牛腩、黄太吉、人人湘、水货等。但过于强调“用餐体验”和“好玩”,过度依赖营销,忽略在产品、营运等“”基础层面的“功夫”,容易造成根基不稳、舍本逐末的“跑偏”现象,最终出现瓶颈。
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